Medidas de higiene en la compra, preparación y entrega de alimentos

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Iniciaremos este artículo recordando que NO hay evidencia que la transmisión del COR​ONAVIRUS sea a través de los alimentos. Organismos internacionales han declarado que, si bien la fuente de la infección inicial en China fue algún animal, el virus se propaga entre las personas, especialmente al inhalar las gotitas presentes en el aire cuando una persona tose, estornuda o exhala. También puede darse a través del contacto de las manos con superficies o alimentos y utensilios que estén contaminados con gotitas de una persona que ha tosido, estornudado o exhalado sobre los mismos.

Aunque al momento, no existen pruebas de que el contagio con el virus de la COVID-19 ocurra a través de los alimentos o de sus empaques, es posible que la infección se produzca al tocar una superficie o un objeto contaminado por el virus y luego tocarse la cara.

El mayor riesgo proviene de estar en estrecho contacto con otras personas mientras se compran alimentos fuera de casa y mientras se atienden los servicios de entrega de alimentos a domicilio. Por lo tanto, es fundamental mantener una distancia de al menos 1 metro de los demás, usar una mascarilla en lugares públicos y lavarse las manos con frecuencia (medidas de bioseguridad). Como siempre, una buena higiene es importante al manipular alimentos para prevenir enfermedades transmitidas a través de estos, como la fiebre tifoidea, parásitos, infecciones bacterianas intestinales, intoxicaciones alimentarias.

Por eso, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las ​Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (FAO) refuerzan y recomiendan poner en práctica medidas higiénicas como las 5 Claves de la Inocuidad de los Alimentos ​​​(es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor).

Medidas higiénicas en la preparación de alimentos

​​Medidas de Protección Básica contra el COVID-19:

• Uso de mascarilla
• Distanciamiento de 1 a 2 metros
• Lavado frecuente de manos
• No tocarse los ojos, boca o nariz
• Cubrirse la boca y nariz al toser o estornudar con un pañuelo desechable.

¿Cuándo y cómo lavarse las manos?

• ​Siempre lavarse las manos con agua y jabón, frotándolas bien, durante al menos 20 segundos.
• Antes de: tocar alimentos para comerlos, antes de cocinar.
• Después de: ir al baño, venir de la calle, tocar objetos de uso diario, estornudar, toser, sonarse la nariz, tocar animales y mascotas, viajar en transporte, después de trabajar, hablar por teléfono, usar la computadora, después de tocar o jugar con una mascota.

​​Frutas y verduras

• Realice el lavado de frutas y verduras en cuanto ingresan a la casa.
  
• Antes de comer, enjuague las frutas y vegetales frescos con agua del chorro, incluyendo los que tienen piel o cáscara que no se come. Puede además desinfectarlas con soluciones cloradas.
• Para los productos enlatados, recuerde limpiar la tapa antes de abrirla.
• Para el almacenamiento de los alimentos, rec​​ordar siempre que, antes de guardarlos, deberán higienizarse envase por envase. Esto puede hacerse con paño húmedo y una solución desinfectante.

​​Productos de origen animal

• Las carnes de res, cerdo, pescado deben de colocarse en recipientes adecuados de plástico, vidrio, cerámica o metal, previamente lavados con agua y jabón, en tanto se lleva a cabo su cocción, la cual debe de realizarse en su totalidad. Los empaques que los contienen deben de desecharse inmediatamente.
• Las carnes que se empacan en envases sellados, deben de lavarse al llegar a casa con agua y jabón antes de guardarlos en refrigeración o para su preparación.
• Cuando desempaque sus alimentos, refrigere o congele la carne, el pollo, los huevos, los mariscos y otros alimentos perecederos como la lechuga, las hierbas, etc., máximo 2 horas después de haberlos comprado. ​
  

Cuidados al comprar alimentos

• Haga una lista para saber qué comprar y disminuir el tiempo que permanecerá en el mercado o supermercado.
• Lo mejor es ir solos a hacer las compras y en horarios de menor afluencia de personas.
• Guarde las medidas de bioseguridad en todo momento. No se distraiga.
• Si le es posible limpie el carrito ​con una toalla húmeda o aplíquese alcohol gel frecuentemente y evite tocarse la cara.
• Actualmente, no hay evidencia para confirmar o refutar que el virus COVID-19 puede transmitirse a través de monedas o billetes. Sin embargo, las gotas respiratorias expulsadas de una persona infectada pueden contaminar y persistir en las superficies.
• Lávese las manos regular y completamente después de tocar cualquier superficie u objeto que se toque con frecuencia, incluidas monedas o billetes de banco.​
  

Seguridad en la entrega de alimentos a domicilio

Entrega y Recepción segura de alimentos:

• Guarde siempre las medidas de bioseguridad
• Limpie los envoltorios de los alimentos con paño húmedo
• Antes de ordenar sus alimentos, asegúrese que la empresa de alimentos o el restaurante sean confiables.
• Coordine la entrega para cuando haya alguien en casa, de tal forma que los alimentos perecederos se guarden inmediatamente en refrigeración.
• Guardar los alimentos perecederos a una temperatura segura. Mantenga las superficies limpias.​​​​

​Recomendaciones generales

• ​Evite ir al mercado si tiene alguna enfermedad respir​​ato​ria.​
  
• Evite que adultos mayores y niños asistan al mercado.
• Planee su visita al mercado o supermercado para disminuir el contacto con otras personas.
• Si es posible,​ utilice un carrito de compras desinfectado. Decida si comprará un alimento antes de tomarlo con sus manos y verifique fecha de vencimiento.
• Si adquiere alimentos a través de terceros, evite que esta(s) personas ingresen a su hogar.
• Desinfecte cada alimento por unidad. Los envases rígidos (cajas tipo Tetra Pack, frascos, latas, plásticos, etc.). Puede usar un trapo impregnado con la mezcla de agua con lejía o alcohol.
  
• Desinfecte con mayor rigor las áreas que pudieron tener contacto con las manos de otras personas. Si un alimento tiene empaque secundario, procure desechar el empaque del exterior.

​Haga un correcto y frecuente lavado de manos con agua y jabón. Si no hay agua y jabón disponibles, use un desinfectante para manos que contenga al menos el 60 % de alcohol. Debe lavarse las manos antes de comenzar a cocinar, antes de manipular alimentos cocinados o listos para comer, cuando termine de manipular o preparar alimentos crudos, tocar residuos, hacer las tareas de limpieza, en seguida de usar el baño,​ luego de sonarse la nariz, estornudar o toser, al terminar de comer, beber o fumar y después de manejar dinero.